Zoete-aardappel, wortel en rode paprika soep

Vandaag deel ik een heerlijk recept van een zoete-aardappel soep. Deze soep is snel, makkelijk en heel lekker. Ideaal voor lunch of diner met een meergranen broodje. Dit recept is voor 6 personen.

sweet-potato-soep

Wat heb je nodig?
Een grote (soep) pan
Staafmixer
Waterkoker
Dunschiller
Scherp mes

Ingrediënten
1 (of 2 middel) grote zoete-aardappel
2 wortels
1 rode paprika
2 rode uien
3 tenen knoflook
2 (groente) bouillonblokjes
2 eetlepels olijfolie of andere olie naar smaak
1 liter water
Handje (platte) peterselie
Peper naar smaak
Optioneel: een beetje crème fraîche.

 

Hoe maak je deze soep?
Schil de zoete-aardappel en de wortels schoon en snijd deze in stukjes. Pas bij de zoete-aardappel een beetje op, ze zijn erg hard! Maak de paprika, uien en knoflook schoon en snijd de paprika in stukjes en snipper de uien en knoflook.

Zet de waterkoker met 1 liter water aan en verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur en let op dat het niet verbrand. Voeg vervolgens de stukjes zoete-aardappel, wortel en paprika toe en bak dit 5 minuten op middelhoog vuur. Wel af en toe even omscheppen!

Voeg het water toe met de 2 bouillonblokjes en breng de soep aan de kook. Wanneer het kookt mag de soep afgedekt 20 tot 25 minuten zachtjes doorkoken. Dit is het ideale moment om eventueel de oven voor te verwarmen en een lekker meergranen broodje of focaccia af te bakken 🙂

Hak een handje vol (platte) peterselie fijn. Voeg een deel van de peterselie toe aan de soep, maar hou wel wat over voor garnering. Pureer de soep met de staafmixer en zorg voor een redelijk gladde structuur. Dit is het moment om goed te proeven! Breng eventueel verder op smaak met peper en eventueel een beetje crème fraîche. 

Schenk de soep in grote kommen. Maak het af met fijngehakte peterselie en een broodje. Eet smakelijk! 

 

Deze soep is geïnspireerd op het verspakket van Albert Heijn. Heb je nog tips? Laat het weten in de comments 🙂

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s